No hay un queso canario como tal sino muchos. La realidad es que, aunque haya coincidencias en las formas de elaboración y en el tipo de leche utilizada, cada isla del archipiélago tiene, como mínimo, una variedad característica de queso.

A veces, incluso, muy diferentes en concepto a los de la isla vecina o, incluso, entre las propias comarcas insulares. Por ejemplo, es muy diferente el queso canario elaborado en el norte de cada isla (por lo general más húmedo y frondoso), que en el Sur, que suele ser más árido.

La principal particularidad de este queso canario es que se elabora a partir de la leche que produce una raza de cabra autóctona: la majorera. Aunque el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Queso Majorero también permite añadir hasta un 15 por ciento de leche de ovejas canarias.

La Ganadería Abuelo Prudencio en Morro Francisco (Ayuntamiento La Oliva)

Gestionada por Nina y Juan centra el reportaje grabado en el territorio original que durante generaciones ha explotado esta familia. El lugar donde siguen elaborando uno de los mejores quesos de leche cruda de cabra de Fuerteventura. Una familia que sigue apostando por el pastoreo del ganado y las elaboraciones tradicionales.

Quesos Majoreros Artesanos, con leche cruda prensada a mano.

La mayor parte del queso majorero se consume en las propias islas Canarias. Y la producción, como es fácil entender por las condiciones climáticas y la orografía de la isla de Fuerteventura, es bastante reducida. Así que conviene disfrutarlo en los restaurantes canarios donde sirven este auténtico manjar y, con suerte, si se encuentra en las tiendas especializadas llevarse uno para casa.

Queso canario frito, asado, en pimentón… Por supuesto, los quesos canarios son muy indicados tanto para comer en los muchos restaurantes de las islas como para llevarse a casa, a modo de suculento recuerdo.

Eso sí, las producciones son bastante limitadas, por lo que no siempre es fácil encontrar ni grandes cantidades ni diversidad de este tipo de productos.

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Queso de cabra majorero. Sin duda, el queso canario más conocido es el majorero. Tanto a nivel nacional como internacional, ámbito éste en el que sus principales productores han conseguido numerosos reconocimientos y premios en certámenes de prestigio como los World Cheese Awards.

Sorprende mucho esto, teniendo en cuenta que este queso canario se produce en la que quizás sea la isla más diferente al resto de las Canarias; y, por eso también, no tan conocida en el resto del mundo: Fuerteventura.

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